广州梅菜扣肉

　　特点：

　　梅菜扣肉，是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　主料：五花肉

　　辅料：梅菜 葱白 姜片

　　调料：料酒 酱油 八角 盐 糖 淀粉

　　做法：

　　1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟;

　　2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉;

　　3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用;

　　4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟;

　　5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

　　烹饪技巧：

　　1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，这样扣肉的色泽比较好看;

　　2、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。