火爆腰花

　　火爆腰花

　　特点：

　　火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

　　主料：猪腰

　　辅料：莴笋 泡辣椒 姜 蒜 葱

　　调料：精盐 酱油 味精 胡椒粉 料酒 鲜汤 芝麻油 水淀粉 油

　　做法：

　　1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形;

　　2、莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下;

　　3、猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后;

　　4、先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断，成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀;

　　5、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁;

　　6、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

　　烹饪技巧：

　　1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态;

　　2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。