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砂锅爆炒鱿鱼
时间：2018-02-05 来源：广西华南烹饪技工学校 作者：admin 点击：次
家常菜砂锅爆炒鱿鱼
特点：
鱿鱼营养丰富，有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
主料：鲜鱿鱼 青甜椒 红甜椒 亚麻籽油 蚝油 糖
辅料：米酒 料酒 生抽 黑乐砂锅
做法：
1.黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
2.将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
3.把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
4.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
5.打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
6.红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
7.锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8.黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油
9.锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
10.放入鱿鱼卷。
11.放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
12.倒入米酒。
13.加白糖翻炒均匀。
14.加蚝油翻炒均匀。
15.淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
烹饪技巧：
1.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。
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