泉水鸡

　　大吉大利，今晚吃鸡!在重庆，吃鸡有多重吃法，柴火鸡，辣子鸡，泉水鸡等等。其中泉水鸡和辣子鸡一样，是一道经典的传统地方名菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。泉水鸡是重庆的一道招牌菜，即便是做好这一道菜，也可以保证店里生意火爆，下面来介绍一下泉水鸡的做法。

　　泉水鸡原材料：鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒 制作过程： 这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。

　　泉水鸡烹饪方法：

　　1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。

　　2、炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

　　3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。

　　4、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

　　5、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。

　　看似简单的泉水鸡，在制作过程中还是很讲究的，比如鸡块要用油爆一下，这和普通的炖鸡操作步骤是不一样的。

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