酸辣鸭血

　　酸辣鸭血是川菜中的特色菜，更是中国川菜的一道名菜。血旺在川菜中是一种比较特殊的食材，在很多菜系中都不采用动物的血液来入菜，但是川菜别具一格，不但克服了血旺的腥味，还研发出了很多好吃的烹饪方法，下面给大家讲讲酸辣鸭血的做法。

　　酸辣鸭血原料：

　　鸭血、干辣椒、菠菜、麻椒、酱油、白醋、大葱、大蒜、姜、豆瓣辣酱、料酒、盐。

　　酸辣鸭血做法：

　　1、鸭血切厚片，用清水冲洗掉碎末;

　　2、干红椒切段，生姜切丝、大蒜切薄片，菠菜洗净备用;

　　3、起油锅，油热后放入姜丝、蒜片爆香，放入干红椒段炒香;

　　4、撒入麻椒粉(或麻椒)，炒香，倒入一汤匙酱油;

　　5、倒入鸭血，轻微翻炒;

　　6、烹入白醋(量以喜好酌情增减)，翻炒均匀;

　　7、倒入洗好控净水份的菠菜，翻炒;

　　8、撒入适量精盐，炒匀后即可出锅。

　　酸辣鸭血酸辣味浓，很经典的川菜酸辣味型，在烹饪过程中，可用酸辣椒代替干辣椒和白醋，川渝等地也更多的采用这种做法。

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