西湖醋鱼

　　特点：

　　西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

　　主料：草鱼

　　调料：生抽 高汤 料酒 胡椒粉 香醋 白糖 生姜 淀粉

　　做法：

　　1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀;

　　2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用;

　　3、留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末;

　　4、大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋;

　　5、最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁;

　　6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

　　烹饪技巧：

　　1、鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了;

　　2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。