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麻辣手撕鸡

时间:2018-02-28   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

  主料:鸡腿4只。
  辅料:姜、葱、蒜头、花椒、八角、桂皮适量,老干妈油辣椒2勺,干辣椒、盐、生抽、鸡粉、芝麻油适量。

  麻辣手撕鸡的做法:
  1、鸡小腿4只,约500克。
  2、葱白、姜片、花椒、八角、桂皮各适量。
  3、将步骤1和2中的材料放入砂锅中,加适量清水煮开后,转小火煮15分钟。
  4、煮好之后将鸡腿盛出冲一下清水,放凉半小时。
  5、姜、蒜切碎,干辣椒切小段,花椒适量备用。
  6、放凉的鸡腿撕成条状,均匀的码放在盘子。
  7、锅内加一点油,下花椒和干辣椒小火炒出香味,然后将花椒和干辣椒捞出不要。
  8、利用锅的余热,下姜、蒜炒一下出香味。
  9、然后加入3勺生抽、一点盐和鸡粉、几滴芝麻油炒匀。
  10、取一个小碗加入两勺老干妈油辣椒,再将步骤9中的酱汁倒入碗内拌匀。
  11、将碗内的酱汁均匀的淋在撕好的鸡肉上面,撒上一点葱花即可。