太爷鸡

　　在粤菜中，有一道比较特别的吃鸡做法，名字叫做太爷鸡。名字很大气，单菜式的确很特别，太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味，鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。今天来介绍一下太爷鸡的做法。

　　主料：母鸡

　　辅料：黄糖粉、上汤、精卤水、芝麻油、水仙茶叶、花生油、味精

　　1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。

　　2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起。

　　3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶;

　　4. 待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米)，并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起;

　　5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;

　　6. 把鸡切块，淋上料汁便成。

　　太爷鸡的烹饪小技巧：

　　1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。

　　2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。

　　鸡肉作为中国传统菜式的重要组成部分，做法有很多，太爷鸡只是粤菜中比较有名的一种，而川菜的辣子鸡也是非常好吃，独具特色。更多特色菜烹饪方法，关注广西华南烹饪技工学校，教你制作各种精美菜品。

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