糟辣脆皮鱼

　　鱼在云贵川一代是非常常见的食材，川菜中有水煮鱼片，糖醋鱼，干烧鱼等等，黔菜中有一个鱼的做法叫做糟辣脆皮鱼，糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。今天给大家介绍一下糟辣脆皮鱼的做法。

　　主料：草鱼

　　配料：糟辣椒，盐，味精，酱油，糖，姜，葱，蒜

　　1.草鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。

　　2.表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。

　　3.葱姜爆香油锅。

　　4.鱼下锅中小火煎。

　　5.直至两面煎透，盛出锅备用。

　　6.重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。

　　7.再放入切碎的蒜末。

　　8.炒出香味之后，倒入开水。

　　9.鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。

　　10.汤汁里放适量的白糖。

　　11.再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。

　　糟辣脆皮鱼油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。

　　这道菜按步照班都可以制作，需要注意的地方，一个是火候，一个是调味，有点基础的厨师都可以制作出来的，相信难不倒你。如果你没基础，想学厨师，可以来广西华南烹饪技工学校，零基础入学，包教包会包就业，详情点击即可咨询。